関西の食べ物

スジ煮込み

これは、私の出身地兵庫県南部（神戸以西？）の
お好み焼きの具にもなっているものですが、
安いスジ肉は、庶民のおかずとして、
関東煮（かんとだき＝おでん？）やお好み焼きなどに
よく登場します。

味付けは醤油と砂糖が基本ですが、
どて焼風に味噌味にしたり、
偽イタリアン風に、トマトとハーブまたは赤ワインで煮込んだり
いろいろバリエーションが楽しめます。
　では、その作り方：
　　　　　１．下茹で：水と酒で串が通る軟らかさまで煮ます。
　　　　　　　　　　　（あくと油を抜き、包丁を通りやすくするため）
　　　　　　　時間がかかるので面倒な時は圧力鍋で時間短縮しちゃいます。

　　　　　２．具の準備：下茹でしたスジ肉は煮汁を捨て軽くお湯で洗って
　　　　　　　　　　　　余分な油を落とします。
　　　　　　　　　　　　炊き合わせる具は、お好みで準備。大根、こんにゃく、
　　　　　　　　　　　　ごぼう、れんこんなど崩れないものがいいでしょう。
　　　　　　　　　　　　臭み消しには、生姜やにんにくですが、
　　　　　　　　　　　　面倒くさければ臭み消し抜きでもいいでしょう。
　　　　　　　　　　　　あれば、鷹の爪も入れたいところです。
　　　　　３．煮込み：水と酒に、具をいれ、砂糖と醤油を加え、煮込みます。
　　　　　　　　　　　味噌味にする時は、醤油を微量にして、出来上がり後に、
　　　　　　　　　　　味噌を加えます。
　　　　　　　　　　　この工程も待てない時は圧力鍋を使っちゃいます。
できあがりには、白ねぎ、青ねぎ、生姜、七味、など薬味をのせて、いただきましょう。

こちらにも関西の食べ物の情報が・・・「私の生まれた町（神戸）」、「私の育った町（加古川、高砂）」

各地の魚

各地に住んでいろいろな魚を目にしました。