関西の食べ物


スジ煮込み

これは、私の出身地兵庫県南部(神戸以西?)の
お好み焼きの具にもなっているものですが、
安いスジ肉は、庶民のおかずとして、
関東煮(かんとだき=おでん?)やお好み焼きなどに
よく登場します。

      


味付けは醤油と砂糖が基本ですが、
どて焼風に味噌味にしたり、
偽イタリアン風に、トマトとハーブまたは赤ワインで煮込んだり
いろいろバリエーションが楽しめます。
 では、その作り方:
     1.下茹で:水と酒で串が通る軟らかさまで煮ます。
           (あくと油を抜き、包丁を通りやすくするため)
       時間がかかるので面倒な時は圧力鍋で時間短縮しちゃいます。

             


     2.具の準備:下茹でしたスジ肉は煮汁を捨て軽くお湯で洗って
            余分な油を落とします。
            炊き合わせる具は、お好みで準備。大根、こんにゃく、
            ごぼう、れんこんなど崩れないものがいいでしょう。
            臭み消しには、生姜やにんにくですが、
            面倒くさければ臭み消し抜きでもいいでしょう。
            あれば、鷹の爪も入れたいところです。
     3.煮込み:水と酒に、具をいれ、砂糖と醤油を加え、煮込みます。
           味噌味にする時は、醤油を微量にして、出来上がり後に、
           味噌を加えます。
           この工程も待てない時は圧力鍋を使っちゃいます。
できあがりには、白ねぎ、青ねぎ、生姜、七味、など薬味をのせて、いただきましょう。

 

こちらにも関西の食べ物の情報が・・・「私の生まれた町(神戸)」「私の育った町(加古川、高砂)」

 

各地の魚

各地に住んでいろいろな魚を目にしました。

 



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